黑龙江省鸡西市鸡东县一户人家因食用酸汤中毒,造成8人死亡。酸汤是一种由玉米水磨发酵而成的粗面状主食。中毒的原因大概是因为在冰箱里冻了将近一年。起初,很多人认为黄曲霉毒素超标。但晕倒后判定酸汤被一种名为“椰子假单胞菌”的致病菌污染,发生了一种“大米发酵酸”。

椰子毒假单胞菌是荷兰科学家在印度尼西亚爪哇岛的一起食物中毒事件中首次发现的。名为“tempe bongkrek”的食物是用大豆和椰子粉发酵而成的,是“椰子毒”的来源。

米曲的酸极其耐热,即使在100的沸水中煮或在高压锅中煮,其毒性也不能被破坏,只能在120下杀死一小时。也就是说,不要认为熟食可以破坏毒素,但是熟食还是可以毒害你。

死亡率在40%到100%之间。而且没有具体的药物治疗,只能接受诱导呕吐、洗胃、清肠等一般措施,同时要根据患者症状的严重程度给予对症治疗,如保肝、护肾、降低颅内压等。由于中毒者往往生活在农村和山区,健康意识差,医疗条件有限,交通不便,往往导致治疗延误和死亡。

发酵米酵母酸经常出现在发酵谷物制品中,如发酵玉米粉、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵黍、糯米糕、糯米糕、醋果冻等。变质银耳、木耳、土豆制品,如土豆粉丝、红薯面、土豆淀粉等。等湿米粉,如河粉、米卷(卷米粉)、陈村米粉、米粉(米粉)、米粉等,特别是散装销售,容易被酵母酸污染。

米曲酸中毒曾是我国公共卫生的一大难题。从1953年到1994年,椰子假单胞菌中毒造成十几个省至少3300人中毒,死亡1400人左右,死亡率超过40%。1990-2006年,广西报告19起升桨中毒事件,中毒121人,死亡76人,死亡率超过60%。

米麴酸在中国家喻户晓,或者说造成了上世纪八九十年代著名的银耳悲剧。20世纪80、90年代,随着银耳人工栽培规模的不断扩大,河北、河南、山东等地出现了群体中毒事件。变质的主要原因有的是种植过程中的污染和塌穗,有的是贮藏过程中污染造成的变质。此外,银耳罐头也引起了类似的中毒。

为此,一些地方和部门专门指定新鲜银耳不准出售。人们已经习惯了购买银耳干。随着生活条件的改善,人们越来越重视公共卫生,由米曲引起的酸中毒事件越来越少。

近年来,它主要产于毛木耳中,因为许多真菌具有营养状态,可以成为细菌的繁殖基地。干燥时,微生物无法生长。一旦浸泡在水中,在高温条件下,多种微生物会不停地生长,成为滋生的土壤。

所以,不要用发霉的玉米等原料制作发酵米粉;浸泡谷物时,要经常换水,保持卫生,无异味,注意家庭生产中的冷藏和实时消费。木耳、银耳浸泡前,检查其感官特性,发现受潮变质不宜食用;黑木耳和银耳浸泡时间不宜过长。如果用手发现黑木耳有异味或有粘液感,应立即丢弃,浸泡后应及时加工食用;不能吃隔日冲泡的银耳、木耳及其制品;不要吃新鲜的银耳或木耳,尤其是变质的银耳或木耳。

最后,有必要测试

如果出现可疑症状,立即就医。米酵酸毒素引起的中毒是急性的,潜伏期一般为30分钟到12小时,几天到2天。主要体现在:

上腹部不适,恶心,呕吐,轻度腹泻,头晕,全身无力。在严重病例中,通常出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、急躁、惊厥、惊厥、休克甚至死亡而不发热。如果发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食物,尽快催吐,挤出胃内容物,消除毒素吸收和对身体的损害,并及时送医院治疗和对症处理。